上海阿青餐饮公司 石海杰

EFG天使伙伴基金资助

 

一场“断粮危机”催生的创业基因

        “18岁那年，我兜里只剩200块，信用卡被停，家里只剩几桶泡面。”回忆起那段时光，石海杰仍记忆犹新。这位如今在上海运营4家餐饮店的95后创业者，人生的转折点源于一场突如其来的家庭变故。

        石海杰的父母早年在上海做生意，小有积蓄后回到老家投资，却因市场波动血本无归。彼时，正在上海念书的石海杰突然接到父亲电话：“房子卖了，生活费以后自己解决。”电话挂断后，他翻遍口袋只剩200元现金，信用卡也被冻结。“当时真的慌了，连泡面都不敢多吃，生怕断粮。”  

       绝境中，石海杰想起自己养的布偶猫。这只价值不菲的母猫正值孕期，他通过百度贴吧、闲鱼等平台发布售猫信息。“当时根本不懂行情，只知道布偶猫值钱。”他将出生的4只幼崽以高价售出，最贵的一只卖了2.5万元，最终收获5万元“第一桶金”。这次经历让他初次尝到“供需匹配”的甜头：“原来只要找到别人需要的东西，就能赚钱。”  

        此后两年，石海杰通过宠物交易积累了十几万资金。这段经历不仅解决了生存问题，更让他接触到形形色色的“圈子”。他回忆道：“当时认识的朋友大多都是经商家庭，从小耳濡目染，让我意识到财富自由不能靠死工资。”这段经历为他埋下了创业的种子。  

北漂偷师：从“打工店长”到上海总代 

       2018年，石海杰带着所有积蓄北漂。一次偶然机会，他发现中关村一家10平方米的“阿芮烤鸡爪”店日均排队2小时，月营业额破百万。“当时就想，这生意太暴利了！”  

       为学习运营模式，石海杰主动找到老板毛遂自荐：“只要能学东西，工资随便你开。”从收银、烤串到门店管理，他用三个月吃透了整个流程。老板被他的诚意打动，想让石海杰留在北京一起做新项目，但石海杰另有打算。

      主动接手上海总代理后，石海杰毅然决然回到了上海。

       2019年，石海杰的“阿芮烤鸡爪”首店落户环球港。初期，运营经验跟不上让他吃了不少苦头，忙碌的日子里，他白天守店，晚上研究商圈数据，最终通过调整运营和营销策略，将月营业额稳定住，这段经历让他深刻体会到：“连锁品牌的成功不仅靠产品，更依赖精细化运营。”
 

生死转型：靠“烤冷面”逆风翻盘  

       2022年底，疫情反复冲击下，石海杰的三家门店业绩暴跌。“龙之梦店月营业额腰斩了一半，员工工资都发不出。”就连合伙人也被迫外出兼职，公司濒临解散。 
 
        绝境中，石海杰决定破局。他发现商场内小吃品类单一，而街边烤冷面需求旺盛但卫生状况堪忧。“消费降级趋势下，消费者需要性价比高且干净的选择。”他果断引入“东北烤冷面”，改造门店形象，主打“商场店+高端外卖”概念。 

        转型并非一帆风顺。初期由于客单价上涨，销量下滑30%。石海杰通过优化酱料配方、升级包装设计，并在外卖平台强调“商场后厨可视化”，逐步扭转局面。“大悦城店三个月后营业额翻了三倍”  

        这次转型让石海杰意识到：“品类选择要踩准市场趋势，差异化定位是生存关键。”他顺势推出自有品牌“冷面鱿戏”，在静安大融城开设首店，日均营业额也翻了几番。

创业者的底层逻辑：敢想、敢做、会选赛道
    

        如今，石海杰计划推出“单人份鸡公煲”快餐品牌，瞄准“20元吃饱”的市场需求。“大餐越来越难，快餐才是未来。”他坚信，只要保持对市场的敏锐洞察，持续迭代品类，就能在竞争中突围。 

        创业没有标准答案，但永远需要破局的勇气 。

        “只有活下去，才能等到风口。”石海杰用行动诠释了“选择比努力更重要”的真谛——在正确的赛道上持续深耕，失败的经验终将沉淀为破局的资本。

*图片源自受访者